La farine de pois chiche est un excellent absorbeur d?eau et liant dans une préparation (terrine, flan, garniture de quiche, galette ...). Elle permet de remplacer les ?ufs et la farine dans ces préparations, ce qui peut aider les personnes allergiques ou permettre de végétaliser les recettes. En cuisine végétarienne, c?est un incontournable pour enrichir les plats en protéines végétales
Côté condiments, elle fonctionne très bien avec les compagnons classiques des pois chiches : cumin, coriandre, cannelle, sésame et purée de sésame, herbes de Provence, thym
En salé, elle s?accorde très bien avec les ingrédients doux-sucrés comme les courges, les carottes et les oignons, les légumes d?été (notamment les poivrons et tomates)
Cuite dans de l?eau bouillante avec des condiments et un peu d?huile, la farine de pois chiche permet de former des crêpes / galettes qui peuvent se consommer telles quelles en apéritif, en plat : socca, panisses provençales?