Les pâtes aux blés anciens sont laminées à froid et très fin, pour un rendu gustatif à hauteur de la pâte fraîche et une cuisson rapide de 6 mn. Les Torsades sont aussi tréflées à l?ancienne, ce qui leur donne cette forme si particulière
Uniquement à base de farine et d?eau et séchées lentement à basse température, elles conservent tous les nutriments et le goût si plaisant des blés anciens grâce à leur teneur en enzymes