Le petit épeautre contient une très faible proportion de gluten (environ 7 %). Bien qu'il soit moins facile à produire que le blé et donc plus coûteux, il dispose de meilleures qualités nutritionnelles. Il est beaucoup plus digeste et constitue une très bonne source de protéines végétales
Les torsades au petit épeautre sont séchées à basse température pendant 12h à 18h : ce qui contrairement aux méthodes industrielles intensives, permet à la pâte de reposer, lui conférant plus d'onctuosité après cuisson, et garantissant une meilleure conservation des qualités nutritionnelles. Le « grain » de petit épeautre a un goût plus typé que celui du blé dur et il se caractérise par de légers arômes de noisette.
Un délice en hiver en plats chauds. En été, froides en salade avec tomate séchée, parmesan et pignon !