Dinkel

Der kleine Dinkel oder Engrain

Zum Fuß des Berges Ventoux ist der Anbau des kleinen lang verlassenen Dinkels angekurbelt worden vor einigen Jahren. Und es ist dieses alte Getreide auch " genannt; Weizen Gaulois" dass wir mit der größten Sorgfalt der Saat an der Ernte und der Ernte an ihrem Setzen in Säckchen produzieren.

Gesät sehr früh im Herbst wird der kleine Dinkel Mitte August geerntet.

Er wird zuerst geschält, da es ein bekleidetes Korn ist. Zu diesem Zeitpunkt wird er von den müllern benutzt, um davon Mehl zu machen.

Danach wird er geblichen, das heißt vergangen zwischen 2 Mühlsteinen aus Stein, damit sein Korn am Kochen explodiert.

Hier einige Einnahmen aus klein-Dinkel (Korn oder Mehl)

recettes-p.e.pdf (553.85 Ko)